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FITOU L’APPELLATION

Depuis …. La nuit des temps, l’Homme du vieux continent, des l’Egyptiens aux Crétois en passant par les Grecs, les Romains et nous, la vigne, le vin et le pain sont les piliers de nos civilisations.
Tous nos Dieux, ont bu ou transformé le vin en quelque chose de vital, leur sang. Et nous humbles humains avons observé, trié, sélectionné, avec une patience infinie les cépages. Aujourd’hui, les garants du savoir ancestral, les vignerons continuent à mettre tout leur savoir, toutes leurs émotions, tout leur art de vivre en bouteille.
Dans notre village de FITOU, les garrigues gardent la trace indélébile du travail des hommes, de leur acharnement à vouloir faire pousser la seule chose qui daigne bien accepter de donner des fruits dans un terroir aussi exigeant. Nos ancêtres ont dépierré des surfaces énormes. De ce travail titanesque auquel des générations entières se sont consacrées, les stigmates sont encore visibles et le seront pendant encore de nombreuses années voire de siècles. Où que votre regard se porte, d’énormes murs de pierre délimitent de petites parcelles qui jadis (déjà) avant l’époque du phylloxéra produisaient le Père de notre appellation.
Aujourd’hui, quand nous recevons des amis à notre table, outre le fait d’offrir le couvert, déboucher une bouteille de vin, est un acte de partage, de savoir vivre, et le fait de déguster ce breuvage est la consécration d’un repas, d’un moment privilégié, en fait tout un art de vivre…

Ce qui est dans notre terre est dans nos raisins.

Ce qui est dans nos raisins est dans notre vin.

Ce qui est dans notre vin est dans nos cœurs